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1.各级人民政府可以采取适当措施，制止不正当竞争行为，为公平竞争创造良好的环境和条件。

1.【答案】正确。解析：《反不正当竞争法》第三条规定，各级人民政府应当采取措施，制止不正当竞争行为，为公平竞争创造良好的环境和条件。

2.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

2.【答案】正确。解析：餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。故本题说法正确。

3.办理公文传阅应当随时掌握公文去向，不得漏传、误传、延误。

3.【答案】正确。解析：《党政机关公文处理工作条例》第二十四条规定：传阅，是根据领导批示和工作需要将公文及时送传阅对象阅知或者批示。办理公文传阅应当随时掌握公文去向，不得漏传、误传、延误。故本题说法正确。